6 фактов о кенийском кофе, которые должны знать настоящие кофеманы

Кенийский кофе — один из тех, который легко узнать даже с закрытыми глазами. Яркая кислотность, сочный вкус, нотки ягод, цитрусов или вина – именно за это ее ценят баристы, обжарители и просто любители хорошего кофе.

Но посмотрим глубже, что стоит за надписью на пачке " кофе Кения ".

1. 130 лет кофейной истории

Несмотря на то, что Кения сегодня ассоциируется с одним из самых качественных кофе в мире, производство началось относительно поздно. Первые кофейные деревья сюда привезли европейские миссионеры в 1893 году. Интересно, что, несмотря на соседство зерна, попали в Кению не напрямую из Эфиопии, а через остров Реюньон, где уже выращивали арабику. В первые десятилетия 20 века в стране начали активно развивать кофейное производство, а затем появилась система контроля качества и знаменитые аукционы в Найроби. Именно тогда Кения постепенно сформировала репутацию страны, где качество кофе всегда было важнее количества.

2. Лучший кенийский кофе растет на вулканических почвах

Кофейные фермы расположены на высокогорных плато вокруг горы Кения. Высота часто превышает 1800-2000 м.р.м. Здесь сочетаются:

• вулканические грунты;
• умеренный климат;
• много солнца;
• регулярные дожди

Именно эти условия помогают зерну медленно созревать и накапливать вкус.

3. У кенийского кофе есть собственные знаменитые сорта

Если вы видели на пачке обозначение SL28 или SL34 — это почти гарантированный кофе из Кении. Эти разновидности арабики стали легендарными из-за своей яркой кислотности и фруктового профиля.

Также в стране выращивают Batian, Ruiru 11 и K7 – более устойчивые к болезням сорта, которые помогают фермерам адаптироваться к изменению климата.

4. Кенийский кофе сортируют очень тщательно.

В Кении существует целая система грейдов – зерно оценивают по размеру, плотности, форме и качеству. Самые известные обозначения:

• Kenya AA – крупные зерна премиального качества;
• Kenya AB – самый распространенный грейд;
• PB (Peaberry) – редкое зерно, где внутри ягоды формируется только одна круглая косточка вместо двух.

Именно Kenya AA часто называют одним из лучших кофе в мире. Для нее характерны яркие цитрусовые нотки, смородина, маракуя и винная кислотность.

5. Секрет вкуса – в способе обработки

Большинство кенийского кофе возделывают мытым способом, но сам процесс здесь длиннее и сложнее, чем во многих других странах. Зерно проходит длительную ферментацию и дополнительное замачивание в воде.

Именно это помогает получить ту самую "чистую" и яркую чашку, за которую кенийский кофе так легко узнать.

6. В Кении одна из самых прозрачных кофейных систем в мире

Кенийский кофе давно известен не только качеством зерна, но и особым способом продажи. Большинство урожая попадает на еженедельные аукционы в Найроби, где покупатели из разных стран соревнуются за лучшие лоты. Именно благодаря этой системе цена кофе напрямую зависит от его качества.

Такой подход стал настолько успешным, что вдохновил другие страны создавать схожие форматы продаж спешелти кофе. Для обжарщиков это шанс найти уникальные лоты, а для фермеров возможность получить лучшую оплату за свою работу.