Блогер відтворив давньоримський рецепт "картоплі фрі з кетчупом"

06 жовтня 2021 17:41 17

Історик кулінарії приготував аналог сучасної картоплі фрі і кетчупу по книзі рецептів 4-го століття.

Ендрю Колетт, історик кулінарії, досліджує кухні давно забутих культур і готує їх на своїй кухні, а потім ділиться результатами на своїй сторінці в TikTok.

В арсеналі Колетті рецепти з Єгипту 13 століття, Персії 11 століття, Іспанії 14 століття, Туреччини 15 століття, Марокко 12 століття і Стародавньої Греції.

Цього разу він приготував блюдо по кулінарній книзі Apicius. Це єдина збережена книга рецептів з Стародавнього Риму.

Результат вийшов дуже схожим на сучасну картоплю фрі з кетчупом.

Колетті написав, що це "картопля фрі" з пастернаку з винним соусом (рецепт 4 століття нашої ери).

Згідно з рецептом пастернак потрібно обсмажити на оливковій олії.

"Для цього я використав свою надзвичайно автентичну фритюрницю 4-го століття", - жартує кулінар.

Далі він приготував соус "еногарум". Колетті пояснив, що це була стандартна приправа римлян, яка використовується в багатьох рецептах, а назва походить від поєднання грецьких слів, що позначають два основних інгредієнта: вино і рибний соус "гарум".

Для того, щоб приготувати еногарум, потрібно змішати вино з рибним соусом і додати чорний перець і любисток.

Для загущення соусу Колетті використав кукурудзяний крохмаль, однак, він зазначив, що римляни обирали пшеничний.

"Це, напевно, мій улюблений давньоримський рецепт і він також буде доречний за сучасним столом", - зазначив Колетті.

Автор:
Читайте також
×