Блогер воссоздал древнеримский рецепт "картошки фри с кетчупом"

06 октября 2021 17:41 17

Историк кулинарии приготовил аналог современного картофеля фри и кетчупа по книге рецептов 4-го века.

Эндрю Колетти, историк кулинарии, исследует кухни давно забытых культур и готовит их на своей кухне, а затем делится результатами на своей странице в TikTok.

В арсенале Колетти рецепты из Египта 13 века, Персии 11 века, Испании 14 века, Турции 15 века, Марокко 12 века и Древней Греции.

В этот раз он приготовил блюдо по кулинарной книге Apicius. Это единственная сохранившаяся книга рецептов из Древнего Рима.

Результат получился очень похожим на современную картошку фри с кетчупом.

Колетти написал, что это “картофель фри” из пастернака с винным соусом (рецепт 4 века нашей эры).

Согласно рецепту пастернак нужно обжарить на оливковом масле.

“Для этого я использовал свою чрезвычайно аутентичную фритюрницу 4-го века”, - шутит кулинар.

Далее он приготовил соус “эногарум”. Колетти объяснил, что это была стандартная приправа римлян, используемая во многих рецептах, а название происходит от сочетания греческих слов, обозначающих два основных ингредиента: вино и рыбный соус “гарум”.

Для того, чтобы приготовить эногарум, нужно смешать вино с рыбным соусом и добавить черный перец и любисток.

Для загущения соуса Колетти использовал кукурузный крахмал, однако, он отметил, что римляне предпочитали пшеничный.

“Это, наверное, мой любимый древнеримский рецепт и он также будет уместен за современным столом”, - отметил Колетти.

Автор:
Читайте также
×